Alergia alimentar Fonte: DB Diagnósticos A alergia alimentar é uma condição na qual o sistema imune reage a certos tipos de alimentos. Os sintomas geralmente ocorrem minutos ou horas após a ingestão do alimento. A reação alérgica pode causar coceira, inchaço da língua, vômitos, diarreia e dificuldade em respirar. Os principais alimentos que podem causar alergia alimentar são: Leite Uma alergia ao leite geralmente ocorre de minutos a h ...
Por: Ana Carolina dos Santos Moreira. Aposto que vocês nunca ouviram falar de um queijo proveniente de larvas vivas. É isso mesmo! Seu nome é Casu Marzu, que significa “queijo podre”, um queijo produzido na região da Sardenha, na Itália, onde popularmente o chamam de: Casu Gumpagadu, “queijo de verme” Casu Becciu “queijo velho”. Sua fabricação pode ser proveniente do leite de cabra ou bovino, mas o diferencial deste produto es ...
Alergias: entenda um pouco mais Fonte: DB Diagnósticos Alergias são reações exageradas do sistema imunológico a substâncias que, para a maioria das pessoas, não causam sintomas. Os principais sintomas das doenças alérgicas são: Espirros; Coriza; Obstrução nasal; Tosse; Irritação na garganta; Gota pós-nasal (muco escorrendo na parte posterior da garganta) Quando as alergias aparecem? Não existe idade determinada para ...
Por: Keli Lima Neves e Ederson Josué Uma das dificuldades encontradas pelas equipes de Segurança dos alimentos ao estruturar o APPCC, é a definição dos Perigos Significativos. A Etapa 06 – Princípio 1 do Codex estabelece: Liste todos os perigos potenciais que provavelmente ocorrerão e associados a cada etapa, conduza uma análise de perigos para identificar os perigos significativos e considere quaisquer medidas para controlar os perigos iden ...
A segurança, boas práticas de higiene e conservação dos alimentos é algo indispensável aos produtores de alimentos. E a embalagem participa desse processo, pois, além de ser um meio de comunicação importante da marca, estando associada à decisão de compra, é responsável por aumentar a proteção e a vida útil do produto. A embalagem de alimentos está relacionada a vários pontos. Oferece proteção durante o transporte e auxilia na logística, pois ...
Enterotoxinas são toxinas produzidas por microrganismos, como certos estafilococos, responsáveis pelos sintomas gastrointestinais de algumas formas de intoxicação alimentar. São os principais agentes de intoxicação de origem bacteriana no homem e têm sido relatadas em vários surtos de doenças transmissíveis por alimentos. São toxinas termoestáveis e podem estar presentes no alimento mesmo após o cozimento, o que possibilita a instalação de um qua ...
Por: Keli Lima Neves e Ederson Josué Profissional do Food Safety ama uma árvore decisória (APPCC – CODEX) e a vida se torna mais fácil quando temos uma metodologia para seguir. Quando o assunto é APPCC - CODEX, para atendermos a Etapa 7, Princípio 2 - Determine os pontos críticos de controle, uma ferramenta como uma árvore decisória é extremamente necessária. De acordo com o Codex, a empresa deve considerar qual das medidas de controle d ...
