A Listeria monocytogenes é uma bactéria patogênica que causa a doença listeriose — uma infecção alimentar grave. O que torna a Listeria especialmente perigosa é sua capacidade de sobreviver e se multiplicar em baixas temperaturas, incluindo em câmaras frias e geladeiras.
Ela está entre os principais microrganismos monitorados por órgãos internacionais como a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a FAO, devido à sua capacidade de causar surtos alimentares em escala industrial e doméstica.
Quem corre mais risco?
• Gestantes (risco de aborto ou infecção neonatal)
• Idosos
• Pessoas imunocomprometidas
• Recém-nascidos
Sintomas da listeriose:
• Febre
• Náuseas
• Diarreia
• Dores musculares
• Em casos graves: meningite, septicemia e morte
Como acontece a contaminação cruzada por Listeria monocytogenes?
A contaminação cruzada é um dos principais caminhos da Listeria até os alimentos. Pequenos deslizes em rotinas de higiene ou falhas no Programa de Higiene Operacional podem dar passagem livre para a bactéria.
Veja um exemplo prático:
1. A Listeria está presente no solo de uma área externa.
2. Um colaborador pisa nessa área e a bactéria adere ao calçado.
3. Ele entra na área de produção sem higienizar as botas corretamente.
4. A Listeria é transferida para o chão, caixas ou superfícies.
5. A caixa contaminada é usada para colocar um alimento (como massa de queijo).
6. A bactéria chega ao produto final, que será consumido.
Esse tipo de falha geralmente não é visível a olho nu — nem para o manipulador, nem para o consumidor.
A Listeria altera o cheiro ou sabor dos alimentos?
Não. Os alimentos contaminados por Listeria normalmente não apresentam alterações sensoriais. Isso significa que a comida pode parecer segura, mas ainda assim estar contaminada.
Essa característica aumenta o risco de ingestão sem qualquer suspeita prévia, e reforça a importância de controles preventivos.
Como evitar a Listeria na produção de alimentos?
Controlar a Listeria exige prevenção contínua e protocolos bem definidos. Confira as boas práticas mais eficazes:
Boas Práticas para Prevenir a Listeriose:
• Controle rigoroso de acesso às áreas de produção
• Higienização eficiente de calçados, mãos e utensílios
• Monitoramento de superfícies e equipamentos
• Capacitação periódica da equipe
• Revisão constante dos POPs (Procedimentos Operacionais Padrão)
• Aplicação de barreiras sanitárias funcionais
• Testes microbiológicos em pontos críticos
Segurança dos Alimentos Começa nos Detalhes! A Listeria monocytogenes não aparece por acaso. Ela é o resultado de falhas acumuladas, muitas vezes invisíveis no dia a dia da produção de alimentos. Entender como ela chega ao prato é o primeiro passo para interromper a cadeia da contaminação.
Lembre-se: ambientes aparentemente limpos ainda podem esconder riscos — e a responsabilidade sobre o alimento seguro começa antes mesmo da manipulação.
