4 Passos para a Segurança dos Alimentos em Casa

Por: Keli Lima Neves

Quando o assunto é segurança dos alimentos, os cuidados em casa são tão fundamentais quanto os da industria ou restaurantes, por isso, não esqueçam deste passos básicos.

Limpe, Separe, Cozinhe e Resfrie

4 passos para Segurança dos Alimentos

De acordo com o CDC – (Centro de prevenção de doença dos EUA), as seguintes etapas devem ser seguidas como estratégia para prevenir doenças transmitidas por alimentos.

Limpe

Lave as mãos e as superfícies com frequência.

• Os microrganismos que causam intoxicação alimentar podem sobreviver em muitos lugares e se espalhar pela sua cozinha.
• Lave as mãos por pelo menos 20 segundos com sabão e água morna ou fria antes, durante e depois de preparar alimentos e antes de comer.
  • Lave sempre as mãos após manusear carne crua, frango e outras aves, frutos do mar ou ovos.
• Lave seus utensílios, tábuas de corte e bancadas com água e sabão após preparar cada alimento.
• Lave frutas e vegetais frescos em água corrente e realize a sanitização adequada.

Separe

Para evitar contaminação cruzada.

• Carne crua, frango e outras aves, frutos do mar e ovos podem levar microrganismos para alimentos prontos para consumo, a menos que você os mantenha separados.
• Ao fazer compras no supermercado, mantenha carne crua, aves, frutos do mar, ovos, longe de outros alimentos.
• Mantenha carne crua ou marinada, aves, frutos do mar e ovos separados de todos os outros alimentos na geladeira.
  • Armazene carne crua, aves e frutos do mar em recipientes fechados ou embrulhe-os com segurança para que o suco não vaze para outros alimentos.
• Use uma tábua ou prato de corte para carne crua, aves e frutos do mar e uma tábua ou prato separado para produtos, pão e outros alimentos que não serão cozidos.
• O frango cru (assim como todas as carnes) está pronto para cozinhar e não precisa ser lavado primeiro. Lavar esses alimentos pode espalhar microrganismos para outros alimentos, para a pia e para o balcão e contaminar outros alimentos.

Cozinhe na temperatura correta

• Os alimentos são cozidos com segurança quando a temperatura interna fica alta o suficiente para matar os microrganismos que podem causar doenças.
• Use um termômetro de alimentos para garantir que os alimentos sejam cozidos a uma temperatura interna segura.
  • Cortes inteiros de carne bovina, vitela, cordeiro e porco, 63°C (depois deixe a carne descansar por 3 minutos antes de cortar ou comer)
  • Peixe com barbatanas: 63°F ou cozinhe até que a carne fique opaca e se separe facilmente com um garfo
  • Carnes moídas, como carne bovina e suína: 72°C
  • Todas as aves, incluindo frango moído e peru: 74°C
  • Sobras: 74°F
  • Verifique esta tabela abaixo para conferir as temperaturas ideias para cada tipo de alimento.
• Aqueça bem os alimentos no micro-ondas: siga os tempos de cozimento e repouso recomendados. Deixar os alimentos descansarem por alguns minutos após o tempo no micro-ondas, isso permite que os pontos frios absorvam o calor das áreas mais quentes e cozinhem mais completamente.
  • Conheça a potência do seu micro-ondas (confira tudo que você precisa saber sobre o uso de micro-ondas no site do CDC).
  •  Verifique dentro da porta, no manual do proprietário ou no site do fabricante. Se o seu micro-ondas for de alta potência (800 watts ou mais), use o tempo mínimo de cozimento recomendado. Se for de baixa potência (300–500 watts), use o tempo máximo de cozimento recomendado.
  • Ao reaquecer, use um termômetro de alimentos para garantir que os alimentos aquecidos no micro-ondas atinjam 74°C.

E não esqueça: não descongele alimentos na temperatura ambiente. Deixe sempre na geladeira para que ele descongele e continue protegido na temperatura de refrigeração ou descongele em micro-ondas na hora do preparo.

Resfrie

Leve à geladeira imediatamente.

• Os microrganismos podem se multiplicar rapidamente se deixados em temperatura ambiente ou na “Zona de Perigo” entre 5°C e 60°C. Nunca deixe alimentos perecíveis fora da refrigeração por mais de 2 horas (ou 1 hora se expostos a temperaturas acima de 32°C).
• Mantenha sua geladeira a 5°C ou menos e seu freezer a -18°C ou menos. Se sua geladeira não tiver um termômetro embutido, mantenha um termômetro de eletrodoméstico dentro dela para verificar a temperatura.
• Embale alimentos mornos ou quentes em recipientes limpos e rasos e depois leve à geladeira. Não tem problema colocar pequenas porções de alimentos quentes na geladeira, pois eles esfriam mais rápido.
• Refrigere alimentos perecíveis (carne, frutos do mar, laticínios, frutas cortadas, alguns vegetais e sobras cozidas) em até 2 horas. Se o alimento for exposto a temperaturas acima de 32°C, como em um carro quente ou um piquenique, refrigere-o em até 1 hora.
• Descongele alimentos congelados com segurança na geladeira, em água fria, ou no micro-ondas. Nunca descongele alimentos no balcão porque os microrganismos se multiplicam rapidamente nas partes dos alimentos que atingem a temperatura ambiente.

4 passos para Segurança dos Alimentos

Temperatura interna mínima segura para cozinhar

Temperatura e Tempo de armazenamento para alimentos frios

Fonte: CDC

Descubra como fazer o armazenamento de carnes.

Fonte da Imagem: Freepik