Etapa 12: 7° Princípio do APPCC – Estabelecer documentação e manutenção de registros
Por: Keli Lima Neves.
Chegamos na Etapa 12, o Sétimo Princípio do APPCC, uma jornada e tanto!!!!
Este princípio demonstra que é fundamental estabelecer uma documentação detalhada e sistemática do processo, garantindo o registro de informações vitais para demonstrar a segurança dos alimentos produzidos.
A documentação e a manutenção de registros devem ser adequadas à natureza e ao tamanho da operação e suficientes para ajudar a empresa a verificar se os controles do APPCC estão implantados e mantidos.
Exemplos de documentação:
- Composição da equipe APPCC;
- Análise de perigos e o suporte científico para os perigos incluídos ou excluídos do plano;
- Determinação do PCC;
- Determinação dos limites críticos e o suporte científico para os limites estabelecidos;
- Validação de medidas de controle;
- Modificações feitas no plano APPCC.
Um sistema simples de manutenção de registros pode ser eficaz e facilmente comunicado ao pessoal, podendo ser integrado às operações existentes e pode usar a documentação existente.
Com registros abrangentes, garantimos rastreabilidade, transparência e uma base sólida para monitoramento contínuo e melhorias constantes.
Manter registros precisos é essencial no sistema APPCC.
Os procedimentos devem ser documentados, adequados à operação e refletir os controles do programa.
Veja aqui a etapa 11.
