Banco de dados perigos químicos – OpenFoodTox 3.0: o banco de dados europeu de segurança química que todo profissional de alimentos deveria conhecer
O que é o OpenFoodTox?
Quando falamos em segurança dos alimentos, os perigos microbiológicos costumam ganhar mais atenção. Mas os perigos químicos: aditivos, metais, pesticidas, antibióticos, agrotóxicos, toxinas, etc, são igualmente relevantes para a saúde pública e merecem o mesmo rigor científico nas avaliações de risco.
Vimos nos resultados das novas pesquisas divulgadas pela FAO que apesar dos contaminantes microbiológicos estarem envolvidos com o maior numero de casos de doenças transmitidas por alimentos, são os contaminantes químicos os responsáveis pela maior mortalidade. Lembrando que muitos contaminantes químicos não possuem efeito imediato e sim acumulativo.
É exatamente para isso que existe o OpenFoodTox: um banco de dados público, gratuito e de acesso aberto mantido pela EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos), que reúne informações toxicológicas estruturadas sobre milhares de substâncias químicas presentes na cadeia alimentar.
Em abril de 2026, a EFSA lançou a versão mais recente: o OpenFoodTox 3.0, com melhorias significativas em relação às edições anteriores.
As avaliações de risco da EFSA são amplamente reconhecidas pela comunidade científica global e frequentemente embasam decisões regulatórias em outros países, incluindo o Brasil.
Para pesquisadores, toxicologistas, nutricionistas e gestores de segurança de alimentos, o OpenFoodTox é uma fonte de referência essencial.
O que há dentro do OpenFoodTox 3.0?
A versão 3.0 contém dados estruturados extraídos de mais de 2.650 opiniões científicas, declarações e conclusões publicadas pelos painéis científicos da EFSA. Os dados cobrem:
- Caracterização das substâncias — identificadores, denominações, estrutura química
- Avaliações de saúde humana — efeitos toxicológicos, pontos de referência, valores-guia
- Avaliações de saúde animal — toxicidade em espécies-alvo e não-alvo
- Avaliações ecotoxicológicas — impacto ambiental das substâncias
- Propriedades físico-químicas — solubilidade, volatilidade, estabilidade
- Dados de toxicocinética e ADME — como o organismo absorve, distribui, metaboliza e elimina as substâncias
- Comportamento ambiental — persistência e mobilidade no ambiente (novidade no 3.0)
Em números, o banco de dados conta com:
| Dado | Quantidade |
| Substâncias distintas (incluindo constituintes e metabólitos) | 7.880 |
| Resultados de estudos (saúde humana, animal e ambiental) | 45.682 |
| Valores toxicológicos de referência usados pela EFSA | 19.452 |
O que há de novo na versão 3.0?
O OpenFoodTox 3.0 trouxe mudanças importantes em relação às versões anteriores:
- Migração completa para o IUCLID 6: o banco de dados foi integralmente migrado para o padrão internacional IUCLID 6 (International Uniform Chemical Information Database), o que garante maior padronização, interoperabilidade com outras plataformas regulatórias e alinhamento com o sistema de dados da União Europeia para substâncias químicas.
- Novos endpoints ambientais: foram incorporadas informações sobre comportamento ambiental e destino das substâncias no ambiente, ampliando o escopo para além da toxicologia clássica.
- Apoio a Novas Abordagens Metodológicas (NAMs): o banco de dados está sendo utilizado como base para o desenvolvimento de modelos in sílico, ferramentas computacionais que reduzem a necessidade de testes em animais. Vários modelos derivados do OpenFoodTox já foram publicados e outros estão em desenvolvimento em plataformas de modelagem e read-across.
Quais substâncias estão cobertas?
O OpenFoodTox abrange as principais categorias de substâncias avaliadas pela EFSA:
- Aditivos alimentares e aromatizantes
- Pesticidas (substâncias ativas e seus resíduos)
- Contaminantes (micotoxinas, metais pesados, dioxinas, entre outros)
- Materiais em contato com alimentos (embalagens, utensílios)
- Aditivos para rações animais
- Nutrientes (vitaminas, minerais, em doses de avaliação de segurança)
Como acessar o OpenFoodTox 3.0?
O banco de dados é de acesso totalmente gratuito, disponível sob a licença Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0). Você pode acessá-lo por três caminhos:
Download dos dados completos (Zenodo)
O repositório no Zenodo oferece os arquivos para download direto, tanto no formato IUCLID 6 (.zip) quanto em planilha Excel (.xlsx):
https://zenodo.org/records/19388272
Relatório científico completo (EFSA Journal)
A publicação oficial que descreve toda a metodologia e o conteúdo do OpenFoodTox 3.0:
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/sp.efsa.2026.EN-10099
Página de dados da EFSA
Portal oficial da EFSA com informações sobre o banco de dados e links de acesso:
https://www.efsa.europa.eu/en/data-report/chemical-hazards-database-openfoodtox
Para quem é útil?
O OpenFoodTox pode beneficiar diferentes perfis profissionais:
- Profissionais de segurança de alimentos: consultar valores toxicológicos de referência e a base regulatória europeia para substâncias específicas
- Pesquisadores e toxicologistas: acessar dados estruturados para modelagem computacional, análise estatística e estudos comparativos
- Indústria alimentícia: verificar o perfil de segurança de aditivos, contaminantes e materiais de embalagem à luz das avaliações da EFSA
- Empresas exportadoras: entender os critérios técnicos que embasam os limites máximos e as restrições na União Europeia
- Reguladores e formuladores de políticas: utilizar dados como referência para harmonização regulatória
Uma ferramenta para um futuro baseado em dados
A segurança dos alimentos não pode ser conduzida sem dados. O OpenFoodTox representa um passo importante na direção de um ecossistema regulatório mais transparente, acessível e baseado em ciência aberta. Ao disponibilizar gratuitamente décadas de avaliações de risco, a EFSA contribui para que pesquisadores, reguladores e profissionais ao redor do mundo possam tomar decisões mais informadas.
No Semear, acreditamos que o acesso à informação é o primeiro passo para transformar a cultura de segurança dos alimentos. Conhecer ferramentas como o OpenFoodTox é parte desse caminho.
Juntos, semeamos conhecimento para colher um futuro mais seguro.
Painel para pesquisa de contaminantes Anvisa.
Referências
- Benfenati, E. et al. (2026). Further development and update of EFSA’s Chemical Hazards database: OpenFoodTox 3.0. EFSA Supporting Publications, 23(4): EN-10099. 🔗 https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/sp.efsa.2026.EN-10099
- EFSA (2026). OpenFoodTox 3.0 — Chemical Hazards Database. Zenodo. 🔗 https://zenodo.org/records/19388272
- EFSA (2026). Chemical Hazards Database — OpenFoodTox. Página oficial da EFSA. 🔗 https://www.efsa.europa.eu/en/data-report/chemical-hazards-database-openfoodtox
- Food Safety Magazine Editorial Team (2026). Updated EU Food Chemical Safety Information Database Now Available. Food Safety Magazine, 7 de maio de 2026. 🔗 https://www.food-safety.com/articles/11413-updated-eu-food-chemical-safety-information-database-now-available
- Dorne, J-L. et al. (2021). EFSA’s OpenFoodTox: An open source toxicological database on chemicals in food and feed and its future developments. Environment International, 146: 106293. 🔗 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33395940/
- EFSA (2017). OpenFoodTox: EFSA’s new one-click tool for information on chemical hazards. EFSA News. 🔗 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/170118-0
