Biofilmes na indústria de alimentos: por que são um risco crítico? Os biofilmes na indústria de alimentos representam um dos maiores desafios para a segurança dos alimentos. Isso acontece porque, diferente das bactérias em estado livre, os microrganismos organizados em…
Microorganismos na indústria de alimentos: por que entender é essencial? Os microorganismos na indústria de alimentos desempenham um papel muito mais complexo do que apenas causar contaminação. Além disso, eles influenciam diretamente a segurança dos alimentos, a qualidade dos produtos…
FAO e OMS solicitam dados sobre segurança microbiológica de alimentos congelados A segurança microbiológica de alimentos congelados está no centro de uma nova iniciativa internacional liderada pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e…
Intolerância à lactose é exceção ou regra evolutiva? A intolerância à lactose costuma ser vista como um problema alimentar moderno. No entanto, do ponto de vista biológico, ela pode representar a condição mais comum da espécie humana. Segundo levantamento do…
Estudo indica que nanoplásticos podem aumentar virulência da Salmonella e favorecer resistência antimicrobiana Nanoplásticos podem aumentar a virulência da Salmonella e favorecer resistência antimicrobiana, segundo um estudo conduzido por pesquisadores da Universidade de Illinois Urbana Champaign. Os resultados indicam…
Listeria monocytogenes na indústria de alimentos: por que ela não aparece do nada? Quando a Listeria monocytogenes na indústria de alimentos aparece em um relatório de ensaio, a reação mais comum é procurar o erro imediato: um lote específico, uma…
E. coli em alimentos: o que sua presença revela sobre falhas na segurança dos alimentos Quando um relatório de ensaio aponta E. coli em alimentos, qual é a primeira reação na sua indústria? Investigar o lote?Reforçar a higienização?Repetir a análise…
Mulheres na ciência: por que a diversidade importa para decisões globais Falar sobre mulheres na ciência ainda é necessário não por uma questão simbólica, mas por uma razão prática: a ciência que orienta decisões, políticas e processos continua sendo construída…
Rotulagem frontal muda hábitos de 58% dos consumidores brasileiros A rotulagem frontal mudou o comportamento de compra dos consumidores brasileiros. De acordo com a Pesquisa Ticket 2025, 58% dos consumidores afirmam que mudaram seus hábitos alimentares após a adoção da…
É possível eliminar a Listeria monocytogenes do ambiente industrial? A Listeria monocytogenes é um dos patógenos mais desafiadores para a segurança dos alimentos porque combina alto impacto à saúde pública com uma capacidade incomum de sobrevivência no ambiente industrial. Diferentemente…