A informação sobre açúcares no rótulo pode reduzir o consumo de determinados produtos? Sim, para os dois produtos analisados e com ressalvas importantes. Em um estudo com dados reais de vendas de supermercados nos Estados Unidos, a exibição obrigatória do…
E SE O INGREDIENTE MAIS IMPORTANTE DA SUA FORMULAÇÃO DEIXASSE DE ESTAR DISPONÍVEL? Concentração geográfica da produção, vulnerabilidade das cadeias de suprimentos e os desafios para a segurança dos alimentos. Imagine receber a notícia de que uma matéria-prima indispensável à…
Quando pensamos em higiene nos estabelecimentos que comercializam alimentos, é natural que a atenção se volte para bancadas, utensílios, equipamentos e mãos dos manipuladores. Mas existem outras superfícies que fazem parte dessa rotina e também merecem atenção. A contaminação em…
Você está ocupado ou apenas indisponível? Existe uma frase que escuto com frequência no ambiente profissional: “Fulana ou Fulano é muito ocupada (o).” E tenho pensado bastante sobre isso. (Escrevo este artigo, sentada na cadeira de quem já ocupou e…
Menos nitrito, mesma segurança? O que a ciência diz sobre curar carnes com menos aditivos Presunto, mortadela, salame, bacon e linguiças compartilham um ingrediente discreto e decisivo: os sais de cura, à base de nitrito e nitrato. Há décadas, eles…
Você é tão bom quanto acha que é? Quando a confiança vem antes da competência Neurociência, comportamento e Food Safety Você já conheceu alguém que parecia ter certeza absoluta sobre um assunto, mesmo demonstrando pouco conhecimento sobre ele? Ou…
Linhagem multirresistente de Campylobacter coli se espalha pela Europa Uma linhagem multirresistente de Campylobacter coli se espalha silenciosamente pela Europa Um estudo publicado na Emerging Infectious Diseases (outubro de 2026) mostra que uma linhagem multirresistente de Campylobacter coli circulou por…
Confiança dos americanos na segurança dos alimentos cai ao menor nível já registrado Pesquisa da Gallup mostra queda na confiança nos supermercados, enquanto cresce o número de pessoas que evitam alimentos após recalls A confiança dos consumidores americanos na segurança…
Salmonella em carcaças: o que 2.100 análises revelam Introdução O Brasil produziu 14,972 milhões de toneladas de carne de frango em 2024, resultado do abate de 5,449 bilhões de aves, segundo a ABPA. Esse volume é sustentado por um sistema…
Ciência e comunicação: os dois pilares que sustentam a Segurança dos Alimentos Estudo publicado em 2026 no Journal of Food Protection, por pesquisadoras e pesquisadores da FAO, discute como a qualidade das evidências científicas e a forma como elas são…