Como o estilo de gestão influencia a segurança dos alimentos A segurança dos alimentos depende apenas de conhecimento técnico e procedimentos bem definidos? Ou a forma como os líderes conduzem suas equipes também influencia o comportamento dos profissionais que manipulam…
Listeria monocytogenes: o uso inadequado de desinfetantes pode tornar a bactéria mais tolerante à higienização industrial Uma pesquisa publicada em janeiro de 2026, no periódico International Journal of Food Microbiology, demonstrou que a exposição prolongada de Listeria monocytogenes a concentrações…
Eles sabem o que deve ser feito. Mas será que fazem? Uma pesquisa revela diferenças entre o conhecimento e as práticas reais de segurança dos alimentos. Pesquisa publicada em 2026 revela diferenças entre o que manipuladores de alimentos dizem fazer…
Segurança dos alimentos no varejo: o que o novo estudo do FDA sobre delicatessens revela sobre os riscos e sobre a gestão que realmente funciona Em 16 de setembro de 2026, o U.S. Food and Drug Administration (FDA) publicou os…
Cyclospora na alface: anatomia de um surto que atravessou fronteiras Quase 13 mil pessoas doentes, dois países, uma rede de fast-food e um parasita que os laboratórios de rotina quase nunca procuram. Como o surto de Cyclospora cayetanensis ligado à…
O que acontece com biofilmes de Listeria quando uma superfície fica 14 dias sem uso? Um estudo avaliou a persistência e a ação de sanitizantes em diferentes materiais Uma superfície fica dias sem uso. Não há nova disponibilidade de nutrientes…
Listeria e E. coli em tábuas de corte domésticas: a contaminação não foi o único achado Encontrar Listeria monocytogenes ou Escherichia coli em uma superfície de preparo de alimentos já merece atenção. No entanto, um estudo publicado em 2026 no…
Barreiras para manutenção do HACCP Muito se fala sobre os desafios de implementar um sistema de segurança de alimentos baseado em HACCP. Menos se fala sobre um problema igualmente crítico e, segundo pesquisadores poloneses, ainda mais negligenciado pela literatura científica:…
Bebidas funcionais crescem, mas conseguem provar que funcionam? Demanda por bebidas que prometem desde saúde intestinal até melhor qualidade de sono dispara, mas marcas enfrentam pressão crescente para comprovar suas promessas com ciência robusta e adequação regulatória O mercado global…
Salmonella: Como a composição de sorotipos em carnes evoluiu entre 1998 e 2024 Um novo estudo publicado no Journal of Food Protection analisou dados coletados pelo USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) entre 1998 e 2024 para entender como…