Conhecimento em Food Safety: a primeira barreira contra falhas O conhecimento técnico em Food Safety é uma das primeiras barreiras contra falhas na indústria de alimentos. Antes de uma não conformidade aparecer em uma auditoria, existe uma etapa decisiva: a…
Quando a bactéria morta aperta o alarme: O problema dos falsos positivos nos testes de segurança dos alimentos Todo ano, toneladas de alimentos são retiradas de circulação por causa de recalls. Alérgenos não declarados, contaminações reais, falhas de processo —…
Acrilamida em carboidratos: O perigo que pode estar na sua cozinha O Inimigo que Você Mesmo Cria Imagine preparar uma bela batata frita douradinha, tirar do forno um pão crocante. Esses momentos cotidianos escondem um risco quase não comentado:…
Amianto, mesotelioma e asbestose: como a exposição às fibras pode causar doenças graves décadas depois O amianto, também conhecido como asbesto, é uma fibra de origem natural e foi durante muitos anos considerado um material estratégico para a indústria. Sua…
Cultura de Segurança dos alimentos na UE: o que o novo relatório da Comissão Europeia revela sobre os controles oficiais nos Estados-Membros Desde 2021, a legislação europeia de higiene alimentar passou a exigir que os operadores de empresas do setor…
O custo da fábrica começa nos seus registros O que a documentação manual está realmente custando ao seu programa de segurança de alimentos Dois dias antes da auditoria. Alguém percebe que três meses de registros de verificação têm inconsistências nos…
Treinamento em Segurança dos Alimentos: quando saber não é suficiente O que você precisa saber para criar treinamentos que funcionam? Há uma pergunta que precisa ser feita com mais frequência e com mais honestidade dentro das organizações que trabalham com…
Anisaquíase: conheça o “verme do sushi” A popularização de pratos à base de pescado cru, como sushi, sashimi, ceviche e carpaccio de peixe, trouxe à tona um tema ainda pouco conhecido pelo público: a anisaquíase, uma doença parasitária causada por…
Banco de dados perigos químicos – OpenFoodTox 3.0: o banco de dados europeu de segurança química que todo profissional de alimentos deveria conhecer O que é o OpenFoodTox? Quando falamos em segurança dos alimentos, os perigos microbiológicos costumam ganhar…
Estratégia do mofo azul para devastar frutas cítricas Pesquisadores da Unicamp e da USP identificaram o arsenal químico utilizado pelo patógeno para superar os mecanismos de defesa de frutas cítricas, como laranjas, limões e tangerinas. A descoberta representa um passo…