Muito se sabe sobre o patógeno alimentar Listeria monocytogenes e sua capacidade de formar biofilme, o fato é que esse muito, ainda é pouco, quando ao assunto é microbiologia e uma nova pesquisa, publicada na revista Science Direct demonstra que,…
Aditivos e coadjuvantes de tecnologia Nem tudo que compõe um alimento tem valor nutricional e isso é fato conhecido. Também é importante lembrarmos que os aditivos e coadjuvantes não podem ser colocados como vilões na produção de alimentos. O processamento…
“Alimento Saudável”? Como o marketing pode induzir em erro Vivemos um tempo em que grande parte dos consumidores, inclusive os profissionais da área de alimentos, estão especialmente atentos à alimentação saudável, aos rótulos, aos claims e à rotulagem. Em meio…
Glitter em doces: o brilho que esconde riscos para saúde Glitter em doces: o brilho que esconde riscos para saúde — o que diz a ANVISA e como escolher o produto certo As redes sociais e festas de aniversários foram…
A Secretaria de Defesa Agropecuária (SDA) é peça-chave para garantir a segurança dos alimentos no Brasil. Ela é composta por diferentes setores, cada um com funções estratégicas que vão desde a inspeção de produtos até o controle de doenças e…
A fermentação de precisão está revolucionando a forma como produzimos e consumimos alimentos. Essa tecnologia inovadora utiliza microrganismos para fabricar proteínas, enzimas e gorduras idênticas às de origem animal, mas sem exploração de animais. Assim, abre caminho para alternativas sustentáveis…
Quando pensamos em higiene e organização, logo lembramos da limpeza visível da casa. Mas existem várias coisas que colocam a segurança da sua cozinha em risco e que passam despercebidas na rotina. Esses hábitos comuns podem ser responsáveis por contaminações…
Intoxicação por metanol leva a morte Alerta de Saúde Pública: Casos de morte e cegueira por intoxicação de metanol em São Paulo Recentemente o estado de São Paulo tem sido cenário de uma série preocupante de casos de intoxicação por…
Microrganismos — bactérias, fungos, protozoários, vírus — estão por toda parte: no solo, na água, no ar, no corpo humano, nos alimentos, nas plantas… mesmo que não possamos vê-los diretamente, eles exercem impactos profundos, benéficos e maléficos, no funcionamento dos…
Em 2025, o número de denúncias registradas pela Vigilância Sanitária contra bares, restaurantes e indústrias de alimentos já ultrapassou todo o volume de 2024. Pensando nisso, elaboramos um Checklist Vigilância Sanitária com pontos essenciais que precisam estar organizados no dia…