Boas Práticas na Manipulação de Alimentos: Iniciativas pelo Brasil em 2025 e Por Que Elas São Essenciais

Garantir a segurança dos alimentos com Boas Práticas na Manipulação de Alimentos não é apenas uma obrigação legal: é um compromisso com a saúde pública. Contaminações por microrganismos patogênicos, falhas de armazenamento, manipulação incorreta ou transporte inadequado podem transformar alimentos em veículos de doenças graves.

Por isso, em 2025, vemos uma mobilização crescente em várias cidades brasileiras para capacitar profissionais com cursos gratuitos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPMA). Essas iniciativas não apenas cumprem exigências sanitárias, mas também promovem uma verdadeira cultura de segurança dos alimentos.

A seguir, vamos detalhar as principais iniciativas pelo Brasil neste primeiro semestre de 2025 e explicar por que essas boas práticas são tão importantes.

O Que São Boas Práticas de Manipulação de Alimentos?

As BPMA são um conjunto de procedimentos que devem ser seguidos em todas as etapas de produção, preparação, armazenamento e transporte dos alimentos. São regulamentadas por leis e normas, como a RDC 216/2004 da ANVISA, e visam:

• Impedir a contaminação cruzada

• Garantir higiene pessoal dos manipuladores

• Assegurar limpeza e manutenção de equipamentos e ambientes

• Controlar temperatura e tempo de armazenamento

• Monitorar pragas e vetores

• Rastrear e controlar fornecedores

A adoção dessas práticas reduz o risco de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), melhora a confiança do consumidor e assegura qualidade.

 

Iniciativas de Cursos de Boas Práticas no Brasil (2025)

Caraguatatuba (SP) – 03/06/2025

• 100 vagas gratuitas em Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, promovido pela Vigilância Sanitária Municipal.

• Curso obrigatório para quem manipula alimentos em estabelecimentos.

• Conteúdo inclui higiene pessoal, limpeza de ambientes, controle de pragas e armazenamento seguro.

• Objetivo: reduzir surtos alimentares e melhorar a qualidade dos serviços.

Fonte: Caraguatatuba

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Vitória da Conquista (BA) – 03/06/2025

• Curso gratuito para vendedores e ambulantes que atuarão no Arraiá da Conquista 2025.

• Foco em orientar comerciantes sobre normas sanitárias específicas para grandes eventos.

• Garantia de alimentos seguros durante festas juninas, com alto fluxo de público.

Fonte: Vitória da Conquista

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Porto Alegre (RS) – 04/2025

• Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS) oferece Curso de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos.

• Aborda microbiologia básica, controle de pragas, higienização correta, legislação vigente.

• Foco em profissionalização e atualização de quem já atua no setor.

Fonte: UERGS

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Cruzeiro do Sul (AC) – 04/06/2025

• Governo do Acre abriu vagas para Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.

• Público-alvo: vendedores formais e informais, comerciantes de feiras e mercados.

• Visa reduzir riscos sanitários em pontos de venda populares e apoiar pequenos empreendedores.

Fonte: Governo do Acre

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Natal (RN) – 04/06/2025

• Vigilância Sanitária promoveu curso gratuito para vendedores ambulantes.

• Ensino prático sobre higiene das mãos, manipulação correta, armazenamento adequado, transporte seguro.

• Atenção especial para higiene pessoal e controle de pragas.

Fonte: Natal

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Campo Grande (MS) – 03/06/2025

• Treinamento para produtores e comerciantes que participarão da 8ª Festa do Queijo de Rochedinho.

• Conteúdos sobre higiene pessoal, limpeza de utensílios, transporte de laticínios.

• Prepara para atender turistas com qualidade e segurança alimentar.

Fonte: Campo Grande

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Belo Horizonte (MG) – 04/06/2025

• Curso para profissionais de serviços de alimentação e produção de refeições.

• Conteúdo alinhado com a RDC 216/2004.

• Reforço de boas práticas para cozinhas industriais, cantinas escolares, restaurantes.

Fonte: Belo Horizonte

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Londrina (PR) – 02/04/2025

• Projeto de extensão da Universidade Estadual de Londrina.

• Novas turmas para Curso de Manipulação de Alimentos.

• Destinado a trabalhadores de feiras, lanchonetes e restaurantes.

• Aulas sobre controle de temperatura, higienização de hortifrútis, cuidados com alergênicos.

Fonte: Londrina

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Por Que Investir em Boas Práticas?

As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são a primeira barreira contra surtos alimentares. Elas previnem:

• Contaminação cruzada entre alimentos crus e prontos

• Presença de microrganismos patogênicos como Salmonella, E. coli e Listeria

• Doenças transmitidas por alimentos (DTAs)

• Reclamações de clientes e interdições sanitárias

• Danos à imagem de empresas e marcas

São exigência legal e diferencial competitivo para estabelecimentos.

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Principais Conteúdos dos Cursos de BPMA

• Higiene Pessoal: Lavagem correta das mãos, uso de EPIs, unhas curtas e sem esmalte

• Higienização de Ambientes e Equipamentos: Limpeza regular, controle de pragas

• Recebimento de Mercadorias: Verificação de temperatura, prazos de validade

• Armazenamento: Separação entre alimentos crus e prontos, controle de temperatura

• Preparo: Técnicas seguras, uso de utensílios higienizados

• Transporte: Veículos limpos, temperaturas adequadas

• Legislação Sanitária: RDC 216/2004, Código de Defesa do Consumidor

Conclusão

Essas iniciativas mostram como o Brasil está mobilizado para melhorar a segurança dos alimentos. Em 2025, cidades de diferentes regiões investem em educação, capacitação e conscientização.

Boas práticas não são apenas normas: são um compromisso com a saúde pública e com o futuro.

Formar profissionais conscientes e capacitados é o caminho para reduzir doenças transmitidas por alimentos, fortalecer o setor alimentício e garantir mais segurança para todos.

 

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