Por Keli Lima
Microrganismo Salmonella
A Salmonella é um gênero de bactérias gram-negativas que inclui várias espécies patogênicas responsáveis por infecções alimentares em humanos e animais.
A infecção causada por essas bactérias é conhecida como salmonelose.
Características
- Morfologia: As bactérias do gênero Salmonella são bacilos móveis, com flagelos peritríquios que permitem a movimentação.
- Gram-Negativa: Possuem uma parede celular característica das bactérias gram-negativas, com uma membrana externa rica em lipopolissacarídeos.
- Anaeróbias Facultativas: Podem sobreviver em ambientes com ou sem oxigênio, o que as torna altamente adaptáveis a diferentes condições.
Tipos e Variedades
Existem duas espécies principais de Salmonella: Salmonella enterica e Salmonella bongori.
Salmonella enterica é a mais comum e inclui várias subespécies e sorotipos, dos quais os mais conhecidos são S. Typhimurium e S. Enteritidis.
Transmissão
A Salmonella é geralmente transmitida através do consumo de alimentos ou água contaminados.
As principais fontes de infecção incluem:
- Carne crua ou malcozida, especialmente de aves.
- Ovos e produtos derivados de ovos crus.
- Leite não pasteurizado e produtos lácteos.
- Frutas e vegetais contaminados.
Sintomas da Salmonelose
A salmonelose geralmente se manifesta de 6 a 72 horas após a ingestão da bactéria, com sintomas que podem incluir:
- Diarreia
- Febre
- Cólica abdominal
- Náuseas e vômitos
A maioria das pessoas se recupera sem tratamento específico, embora casos graves possam necessitar de hospitalização, especialmente em crianças, idosos e indivíduos com sistemas imunológicos comprometidos.
A Salmonella é uma bactéria amplamente difundida e uma das principais causas de infecções alimentares em todo o mundo.
Através de práticas adequadas de manipulação e preparo de alimentos, é possível reduzir significativamente o risco de infecção e garantir a segurança alimentar.
Curiosidade
Uma curiosidade interessante sobre a bactéria Salmonella é que ela foi descoberta pelo veterinário americano Daniel Elmer Salmon.
Existem aproximadamente 2.500 tipos diferentes de Salmonella, sendo que duas das mais comuns são a Salmonella serotipo Typhimurium e a Salmonella serotipo Enteritidis.
Além disso, estima-se que nos Estados Unidos ocorram cerca de 1,35 milhões de casos de salmonelose por ano, resultando em aproximadamente 26.500 hospitalizações e 420 mortes.
Esses números são provavelmente subestimados, pois muitos casos não são diagnosticados e relatados.
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