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Microrganismo Salmonella

Por Keli Lima

Microrganismo Salmonella

A Salmonella é um gênero de bactérias gram-negativas que inclui várias espécies patogênicas responsáveis por infecções alimentares em humanos e animais.

A infecção causada por essas bactérias é conhecida como salmonelose.

Características

  • Morfologia: As bactérias do gênero Salmonella são bacilos móveis, com flagelos peritríquios que permitem a movimentação.
  • Gram-Negativa: Possuem uma parede celular característica das bactérias gram-negativas, com uma membrana externa rica em lipopolissacarídeos.
  • Anaeróbias Facultativas: Podem sobreviver em ambientes com ou sem oxigênio, o que as torna altamente adaptáveis a diferentes condições.

Tipos e Variedades

Existem duas espécies principais de Salmonella: Salmonella enterica e Salmonella bongori.

Salmonella enterica é a mais comum e inclui várias subespécies e sorotipos, dos quais os mais conhecidos são S. Typhimurium e S. Enteritidis.

Transmissão

A Salmonella é geralmente transmitida através do consumo de alimentos ou água contaminados.

As principais fontes de infecção incluem:

  • Carne crua ou malcozida, especialmente de aves.
  • Ovos e produtos derivados de ovos crus.
  • Leite não pasteurizado e produtos lácteos.
  • Frutas e vegetais contaminados.

Sintomas da Salmonelose

A salmonelose geralmente se manifesta de 6 a 72 horas após a ingestão da bactéria, com sintomas que podem incluir:

  • Diarreia
  • Febre
  • Cólica abdominal
  • Náuseas e vômitos

A maioria das pessoas se recupera sem tratamento específico, embora casos graves possam necessitar de hospitalização, especialmente em crianças, idosos e indivíduos com sistemas imunológicos comprometidos.

A Salmonella é uma bactéria amplamente difundida e uma das principais causas de infecções alimentares em todo o mundo.

Através de práticas adequadas de manipulação e preparo de alimentos, é possível reduzir significativamente o risco de infecção e garantir a segurança alimentar.

Curiosidade

Uma curiosidade interessante sobre a bactéria Salmonella é que ela foi descoberta pelo veterinário americano Daniel Elmer Salmon.

Existem aproximadamente 2.500 tipos diferentes de Salmonella, sendo que duas das mais comuns são a Salmonella serotipo Typhimurium e a Salmonella serotipo Enteritidis. 

Além disso, estima-se que nos Estados Unidos ocorram cerca de 1,35 milhões de casos de salmonelose por ano, resultando em aproximadamente 26.500 hospitalizações e 420 mortes.

Esses números são provavelmente subestimados, pois muitos casos não são diagnosticados e relatados​.

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