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Por Rubiana Enz – BSI Brasil
O incentivo aos comportamentos e ações corretos em uma organização de
alimentos tornou-se conhecido como uma cultura de segurança de alimentos. Embora
o conceito não seja novo, o caminho para uma cultura de segurança de alimentos nem
sempre foi claro. O que muitas organizações negligenciam enquanto trabalham para
atender aos requisitos relacionados à cultura de segurança de alimentos nos padrões
é que os aspectos-chave que impactam a cultura (valores, liderança, motivação)
desempenham um papel importante no incentivo e cumprimento das expectativas do
consumidor.
De acordo com a OMS (Organização Mundial da Saúde) cerca de 600 milhões
(quase um décimo da população mundial) adoecem após comer alimentos
contaminados, causando 420.000 mortes a cada ano. O fator comum na maioria dos
incidentes de segurança de alimentos são as pessoas. Se pudermos reduzir o erro
humano, a complacência e as atitudes em relação à segurança de alimentos,
promovendo uma cultura de segurança de alimentos positiva e madura, poderemos
melhorar a eficiência e eficácia da nossa produção de alimentos e bebidas. Uma
cultura de segurança de alimentos madura pode contribuir para a redução de recalls
de produtos, retiradas e incidentes de segurança de alimentos – resultando, em última
instância, na redução de custos comerciais e salvamento de vidas
A cultura de segurança de alimentos é agora um requisito de conformidade
padrão para empresas que desejam obter a certificação de um padrão de referência
GFSI, como BRCGS, FSSC 2200, SQF, Global GAP ou IFS.
A GFSI adicionou cultura de segurança de alimentos como um requisito para
benchmarking em fevereiro de 2020. Isso significa que para um padrão a ser
comparado com os requisitos do GFSI, ele deve conter “elementos da cultura de
segurança de alimentos, no mínimo consistindo em: comunicação, treinamento,
feedback de funcionários e medição de desempenho em atividades relacionadas à
segurança de alimentos”, bem como“o comprometimento da alta administração”são
necessários em um sistema de gestão de segurança de alimentos. Está descrito no
parágrafo “FSM 2 Compromisso de gestão e cultura de segurança de alimentos”.
O BSI junto a especialistas da área de segurança de alimentos está liderando o
desenvolvimento do PAS 320: Um guia para a cultura de segurança de alimentos, para
trazer mais clareza ao processo e caminho na construção e maturidade da Cultura de
Seguranças de Alimentos.
“Uma cultura de segurança e qualidade de alimentos é um componente
importante da resiliência nas empresas de alimentos. Ela ajuda a proporcionar
vantagem competitiva e sustentável porque uma cultura forte pode assumir riscos mais
controlados e mudar mais facilmente para novos padrões de trabalho nos ambientes
atuais de rápida evolução e disrupção.” – Whitepaper BSI “Cultura de Segurança e
Qualidade de Alimentos” 2021.
A cultura de uma organização é formada por componentes tangíveis e
intangíveis. Os tangíveis, como remuneração, trabalho e condições de trabalho são
todos importantes, assim como o treinamento, o desenvolvimento e a recompensa. No
entanto, esses componentes podem estar no lugar e a cultura de uma organização
pode não refletir um alto nível de adesãoe engajamento com a segurança e qualidade
dos alimentos.
Isto porque mais aspectos intangíveis como automotivação, confiança, trabalho
em equipe e reconhecimento são igualmente importantes.
Assim como cada organização tem sua própria missão, valores e visão, cada
organização tem uma cultura única.
Em empresas com baixo grau de maturidade de Cultura de Segurança de
Alimentos, existem alguns fatores comuns que se apresentam, tais como: Estruturas
hierárquicas, Funcionários fazendo trabalhos repetitivos com pouca
responsabilidade, Uma cultura de “culpa” e de defensiva quando são cometidos
erros e diferentes funções trabalhando em silos e em um ambiente governado por
regras distintas.
Neste tipo de atmosfera, os erros podem ser cometidos por funcionários
desmotivados. É provável que eles também tenham uma alta rotatividade de
funcionários, pois as pessoas não querem trabalhar em um ambiente onde sua
contribuição não é valorizada.
A alta rotatividade de funcionários é cara. Um estudo realizado pela Oxford
Economicspara a Unum em 2014 informou que o custo da rotatividade de pessoas
para as empresas britânicas chega a pelo menos £4,1 bilhões a cada ano,pois os
novos funcionários levam em média até oito meses para serem verdadeiramente
produtivos. Em média, um funcionário quesaicusta£30.000 parasubstituir; £5.000 para
recrutamento e cerca de £25.000 em salários enquanto o novo funcionário atinge a
produtividade ideal.
Muitos assuntos caros – desde incidentes de intoxicação de alimentos até
ferimentos no local de trabalho – estão diretamente relacionados ao comportamento
humano.
Psicólogos confirmam que é o entendimento correto que mais efetivamente traz
comportamentos conformes.
As relações estáveis com fornecedores também sustentam a cultura. A ética e
os valores são igualmente importantes. Quando uma relação comprador-fornecedor
é puramente transacional e baseada em preços, e os fornecedores são mudados com
frequência, não é possível desenvolver o tipo de relação que fomenta a segurança e
a qualidade.
Uma boa cultura, seja focada na segurança dos alimentos ou em viagens aéreas
de qualidade, não acontece por acidente. Mesmo os primeiros passos, definindo
uma cultura e planejando-a, requerem compromisso e trabalho árduo. A cultura
requer atenção constante – deve ser cultivada e ajustada para ser relevante e refletir
o ambiente operacional de uma organização.
A segurança e a garantia de qualidade dos alimentos devem ser representadas
dentro da alta administração e fazer parte da agenda executiva regular, criando uma
estratégia clara de segurança e qualidade dos alimentos e políticas de apoio,
comunicando-as claramente.
A estratégia e as políticas devem ser alinhadas às prioridades da empresa.
Todos os membros da equipe também precisam ter uma compreensão clara de seu
papel e sua importância dentro da organização, para que entendam por que fazer
isso corretamente é importante. Isto também se aplica aos fornecedores e seus
fornecedores, pois eles são fundamentais para a entrega segura dos produtos.
Empresas com uma estratégia clara e uma cultura forte podem abraçar a mudança
mais facilmente.
Os funcionários devem ser encorajados a dar feedback, incluindo a denúncia de
irregularidades, através de mecanismos estabelecidos, sabendo que não serão
culpados ou ignorados. É importante para a gerência sênior garantir que a gerência
média aceite a mesma visão e prioridades ou uma desconexão pode ocorrer porque
as mensagens certas não são transmitidas à equipe.
E para o futuro, o que podemos esperar? Podemos identificar que os avanços
tecnológicos como a Internet das Coisas permitirão benefícios em toda a indústria
de alimentos. Aspectos de segurança dos alimentos que antes eram tarefas
manuais, como temperatura da geladeira e vida útil, agora podem ser registrados
automaticamente e alertas instantâneos fornecidos quando os limites são excedidos.
A automação na indústria de alimentos sem dúvida melhorará a precisão,
qualidade, produtividade e consistência. Isso também pode melhorar a satisfação no
trabalho e a motivação, pois os funcionários podem ser qualificados para manusear
as máquinas que estão fazendo as tarefas que ocupavam anteriormente.
Nesses tempos de rápida evolução, todas as empresas precisam estar
buscando no horizonte as tendências do consumidor e da indústria, novas
tecnologias e até mesmo fatores ambientais e geopolíticos que possam afetá-las a
fim de compreender as oportunidades e desafios em desenvolvimento. Conforme a
estratégia da empresa evolui, as prioridades e as práticas de trabalho mudarão. É
importante que todos os funcionários evoluam e mudem com a empresa. A
comunicação clara e a compreensão do porquê das mudanças são absolutamente
essenciais para garantir que o avanço ocorra sem perturbar uma cultura de
qualidade e segurança de alimentos.
Do CodexAlimentarius aos novos Requisitos de Benchmarking GFSI 2020, até a
Nova Era de Segurança de Alimentos Mais Inteligente (New Era of Smarter Food
Safety) do FDA, o tópico da Cultura de Segurança de Alimentos está rapidamente
se tornando um pré-requisito para organizações em toda a indústria de alimentos e
varejo. As organizações estão sob pressão para garantir que tenham compreensão
para demonstrar propriedade compartilhada e melhoria contínua em seu caminho
para uma Cultura de Segurança de Alimentos sustentável e tudo isso alimenta o
processo de elaboração e publicação da futura PAS 320 (esperada para final de
2021).
Acompanhem nossos próximos artigos, onde traremos todas as novidades sobre
esse guia que visa trazer um processo compreensível e prático para o caminho da
cultura em segurança de alimentos.