A cada auditoria, um alerta: sua empresa está realmente em conformidade com as RDCs da Anvisa?
Muitos gestores se deparam com não conformidades que poderiam ser evitadas. O problema? A interpretação incorreta das RDCs da Anvisa.
No setor de alimentos, ainda é comum tratar essas resoluções como simples checklists, mas esse é um erro que pode custar caro — seja por penalidades, riscos à saúde do consumidor ou danos à reputação da empresa.
O que são as RDCs da Anvisa?
As Resoluções da Diretoria Colegiada (RDCs) são documentos técnicos emitidos pela Anvisa para regulamentar atividades que envolvem alimentos, medicamentos, cosméticos e outros produtos sob vigilância sanitária.
No contexto da segurança dos alimentos, as RDCs estabelecem critérios técnicos, parâmetros de controle e boas práticas que devem ser seguidas em toda a cadeia produtiva.
Por que interpretar as RDCs de forma correta é essencial?
Ler uma RDC não significa apenas “marcar itens numa lista”, cada requisito tem um contexto técnico, que precisa ser entendido considerando a realidade da sua operação — seja um restaurante, uma indústria de alimentos ou um serviço de alimentação coletiva.
👉 Uma interpretação rasa ou equivocada pode gerar não conformidades, multas e até interdições.
Os erros mais comuns em auditorias de alimentos
Separamos os principais erros que as equipes de fiscalização mais encontram durante auditorias sanitárias:
✅ Higienização inadequada de utensílios e superfícies;
✅ Falta de controle contínuo de temperaturas;
✅ Ausência de registros de rastreabilidade de matérias-primas;
✅ Programas de capacitação sem documentação comprovada;
✅ Uso incorreto de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual);
✅ Falta de plano de ação após a identificação de perigos.
Por que esses erros acontecem?
Os motivos mais comuns incluem:
🔸 Leitura superficial da norma: Sem apoio técnico, a interpretação da RDC pode ser falha.
🔸 Desconexão com a prática: Muitas vezes, o conteúdo da norma é aplicado fora da realidade operacional da empresa.
🔸 Falta de atualização: As RDCs passam por revisões periódicas. Ficar desatualizado é um risco.
Como evitar não conformidades nas auditorias?
✔️ Invista em treinamento contínuo da equipe;
✔️ Adote Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) atualizados;
✔️ Realize auditorias internas regulares;
✔️ Conte com suporte técnico especializado.
Conclusão: Segurança dos alimentos começa pela interpretação correta das normas, mais do que cumprir uma exigência legal, entender profundamente as RDCs da Anvisa é um passo essencial para construir uma cultura sólida de segurança dos alimentos.
Empresas que se antecipam e corrigem suas falhas evitam penalidades e, acima de tudo, protegem a saúde dos consumidores e a reputação da sua marca.
Precisa de apoio para fortalecer a segurança dos alimentos na sua empresa?
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