Biofilmes são comunidades microbianas organizadas, aderidas a superfícies, envoltas em uma matriz polimérica extracelular. Representam um dos maiores desafios no controle microbiológico em ambientes industriais, hospitalares e alimentícios. Biofilmes: tudo que você precisa saber O termo “biofilme” descreve agregados microbianos…
Quorum sensing (QS) é um processo de comunicação química célula-célula bacteriana que envolve a produção, a detecção e a resposta a moléculas de sinalização extracelular chamadas autoindutores (AIs). Esse processo permite ações coordenadas como bioluminescência, formação de biofilmes e virulência…
Portaria SDA/MAPA nº 1.330/2025: Mais clareza na rotulagem de produtos “Longa Vida” Em 21 de julho de 2025, o MAPA publicou a Portaria SDA/MAPA nº 1.330/2025, que define regras claras para o uso da expressão “Longa Vida” em leite e derivados submetidos…
Hepatites Virais e Segurança dos Alimentos: Panorama Atual e Estratégias de Prevenção As hepatites virais são um desafio global de saúde pública. Unir prevenção, diagnóstico precoce e boas práticas de higiene alimentar é essencial para reduzir a incidência dessas doenças.…
A Listeria monocytogenes é uma bactéria patogênica que causa a doença listeriose — uma infecção alimentar grave. O que torna a Listeria especialmente perigosa é sua capacidade de sobreviver e se multiplicar em baixas temperaturas, incluindo em câmaras frias e…
Louis Pasteur: O Pai da Microbiologia e seu Impacto Duradouro na Segurança dos Alimentos A história da segurança dos alimentos e da saúde pública não pode ser contada sem mencionar um dos maiores cientistas de todos os tempos: Louis Pasteur.…
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) lançou recentemente um painel interativo para consulta pública dos aditivos alimentares autorizados no Brasil, uma inovação que representa um avanço significativo na transparência regulatória e no suporte à indústria e profissionais da cadeia…
Os corantes artificiais conferem atração visual aos alimentos, mas seu uso tem sido cada vez mais contestado devido a evidências crescentes de efeitos adversos à saúde – desde reações alérgicas até impactos no comportamento infantil e riscos potencialmente carcinogênicos. …
Um surto de Listeria ligado a refeições prontas nos Estados Unidos resultou em 17 casos confirmados da doença, com três mortes e uma perda fetal associadas. As autoridades americanas apontaram que o surto está ligado a pratos refrigerados com frango…
Os diagnósticos de alergias e intolerâncias alimentares seguem crescendo no Brasil e no mundo. Mais do que um incômodo à mesa, essas condições representam um verdadeiro desafio diário para milhões de pessoas, com impactos que vão muito além da alimentação.…