Tolerância e persistência da Listeria monocytogenes Este texto é um resumo do estudo realizado e apresentado no artigo: Stress-Driven Tolerance and Persistence of Listeria monocytogenes Across the Farm-to-Fork Continuum conduzido por Elbehiry, Marzouk e Abalkhail, do Departamento de Saúde Pública da…
Detecção de Salmonella em alimentos: por que é crítica? A detecção de Salmonella em alimentos é uma das estratégias mais importantes para garantir a segurança dos alimentos. Isso acontece porque a presença dessa bactéria está diretamente associada a surtos alimentares…
Biofilmes na indústria de alimentos: por que são um risco crítico? Os biofilmes na indústria de alimentos representam um dos maiores desafios para a segurança dos alimentos. Isso acontece porque, diferente das bactérias em estado livre, os microrganismos organizados em…
FAO: A supervisão humana continua sendo fundamental no uso da IA para a previsão da segurança dos alimentos A FAO reforça que as ferramentas digitais são poderosas aliadas, desde que guiadas por especialistas. O que isso significa para quem gerencia…
Microorganismos na indústria de alimentos: por que entender é essencial? Os microorganismos na indústria de alimentos desempenham um papel muito mais complexo do que apenas causar contaminação. Além disso, eles influenciam diretamente a segurança dos alimentos, a qualidade dos produtos…
FAO e OMS solicitam dados sobre segurança microbiológica de alimentos congelados A segurança microbiológica de alimentos congelados está no centro de uma nova iniciativa internacional liderada pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e…
Intolerância à lactose é exceção ou regra evolutiva? A intolerância à lactose costuma ser vista como um problema alimentar moderno. No entanto, do ponto de vista biológico, ela pode representar a condição mais comum da espécie humana. Segundo levantamento do…
Estudo indica que nanoplásticos podem aumentar virulência da Salmonella e favorecer resistência antimicrobiana Nanoplásticos podem aumentar a virulência da Salmonella e favorecer resistência antimicrobiana, segundo um estudo conduzido por pesquisadores da Universidade de Illinois Urbana Champaign. Os resultados indicam…
Listeria monocytogenes na indústria de alimentos: por que ela não aparece do nada? Quando a Listeria monocytogenes na indústria de alimentos aparece em um relatório de ensaio, a reação mais comum é procurar o erro imediato: um lote específico, uma…
E. coli em alimentos: o que sua presença revela sobre falhas na segurança dos alimentos Quando um relatório de ensaio aponta E. coli em alimentos, qual é a primeira reação na sua indústria? Investigar o lote?Reforçar a higienização?Repetir a análise…