Um levantamento recente trouxe um alerta importante para a segurança dos alimentos: a salmonella no frango permanece praticamente estável nos Estados Unidos há mais de duas décadas. Mesmo com avanços em inspeção, regulamentação e tecnologia, o número de surtos não…
A revolução da fermentação de precisão e das proteínas doces na redução de açúcar A busca por alternativas eficazes e sensorialmente agradáveis ao açúcar tem sido um dos maiores desafios da indústria de alimentos e bebidas. Assim, enquanto os adoçantes…
Aumento nos volumes de alimentos recolhidos nos EUA No 3º trimestre de 2025 Dados recentes mostram que o cenário de recalls de alimentos nos Estados Unidos está passando por mudanças quantitativas importantes, sobretudo em volume de produtos envolvidos. Assim, duas…
Ética e Moral: em Food Safety, na gestão e na vida cotidiana Depois de uma aula com o professor Clóvis de Barros Filho, um triplex ficou armado na minha cabeça e desde então venho tentando entender mais sobre Ética e…
QUATRO CASOS, UMA MESMA LIÇÃO ATENÇÃO: Um alerta global sobre segurança de produtos Nas últimas semanas, diferentes países registraram uma nova onda de recalls, proibições e ações de fiscalização envolvendo desde alimentos até saneantes. São eventos que, à primeira vista,…
Quando a Cultura Real Aparece: O Caso Campbell’s e o Risco de Culturas Paralelas Dentro das Empresas A demissão de um diretor da Campbell’s por fazer comentários preconceituosos e criticar publicamente os próprios produtos reacende um ponto que a maioria…
Recall alimentos 2024 e 2025 EUA Os recalls de alimentos representam uma das principais ferramentas de proteção ao consumidor e de manutenção da confiança na cadeia de alimentos. Diante disso, nos Estados Unidos, os órgãos Food and Drug Administration (FDA)…
Muito se sabe sobre o patógeno alimentar Listeria monocytogenes e sua capacidade de formar biofilme, o fato é que esse muito, ainda é pouco, quando ao assunto é microbiologia e uma nova pesquisa, publicada na revista Science Direct demonstra que,…
Revolução na análise sensorial com uso de IA A Inteligência Artificial (IA) está transformando a maneira como a indústria alimentícia avalia a qualidade e a aceitação de seus produtos. Dessa forma, a aplicação da IA na análise sensorial representa um…
Alerta: FDA investiga surto de botulismo infantil A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, em conjunto com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), além de parceiros estaduais e locais, estão investigando um surto de botulismo infantil…