Estudo demonstra baixa recuperação de Listeria utilizando cotonetes para monitoramento ambiental. A eficácia de um programa de monitoramento ambiental não depende apenas da frequência das coletas ou da escolha dos pontos amostrais. Ela começa, de forma muito mais básica e…
Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos? A solicitação de contraprova em análises microbiológicas é relativamente comum na indústria de alimentos, especialmente diante de resultados não conformes. No entanto, do ponto de vista técnico e regulatório, a contraprova…
Quando o intestino ultrapassa seus limites: bactérias podem chegar ao cérebro? Um estudo recente conduzido pela Emory University traz uma descoberta que muda a forma como entendemos a relação entre alimentação, microbiota e saúde neurológica e que merece atenção imediata…
Dia Mundial da Segurança dos Alimentos 2026: da carga das doenças às soluções — como transformar dados em decisões eficazes O Dia Mundial da Segurança dos Alimentos, celebrado em 7 de junho, foi instituído pela Organização das Nações Unidas com…
Como estruturar um plano de monitoramento microbiológico eficaz na indústria de alimentos? O monitoramento microbiológico é uma ferramenta essencial dentro dos sistemas de gestão da segurança dos alimentos. No entanto, sua eficácia depende diretamente de como o plano é estruturado.…
Interpretação de resultados microbiológicos na indústria de alimentos: limites, aplicações e tomada de decisão A análise microbiológica é amplamente utilizada na indústria de alimentos como ferramenta de verificação da segurança e da qualidade. No entanto, a interpretação dos resultados ainda…
Os 12 Passos do APPCC (HACCP): a metodologia que sustenta a segurança de alimentos no mundo Os 12 Passos do HACCP de forma simplificada A segurança de alimentos é baseada em um princípio fundamental: prevenção. Em vez de tentar identificar…
Salmonella em creme de avelã na Alemanha Atualização em 22.04.2026 Há casos que chamam atenção pelo número de doentes. Outros, pela gravidade. Mas alguns merecem atenção especial porque desmontam duas crenças perigosas ao mesmo tempo: a de que alimentos como…
Microrganismos e sua Importância na Indústria Alimentícia: Segurança, Qualidade e Propriedades para Saúde A microbiologia de alimentos é um dos pilares da segurança dos alimentos, mas também é frequentemente simplificada de forma excessiva no contexto industrial. O estudo publicado por…
Segurança dos alimentos na indústria de amêndoas: o que aprendemos com um caso real A segurança dos alimentos na indústria de amêndoas não sempre foi tratada como prioridade estratégica. Antes dos anos 2000, o setor operava com foco predominante na…