Nós do Semear apoiamos a acessibilidade! Ouça nosso conteúdo em áudio: A microbiologia em alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. A microbiologia dos alimentos, por conseqüência, engloba aspectos…
Segurança dos alimentos no delivery: o que acontece entre o preparo e a entrega? A segurança dos alimentos no delivery não depende apenas do que acontece dentro da cozinha. Ela também depende do que ocorre depois que o alimento fica…
Inteligência artificial redefine funções e acelera transformação na indústria de alimentos e bebidas A inteligência artificial (IA) deixou de ser uma tecnologia experimental para se tornar uma ferramenta cada vez mais presente na indústria global de alimentos e bebidas. O…
Estratégias para controle de Listeria monocytogenes: Desinfetantes, Tratamentos Físicos, Biológicos e Abordagens Inovadoras Artigo 2 de 2 | Blog Semear | Baseado em: Hua, Z. & Zhu, M.-J. (2024). Comprehensive strategies for controlling Listeria monocytogenes biofilms on food-contact surfaces. Comprehensive…
Flores para os heróis de touca: Valorizando a profissão de segurança dos alimentos. Outro dia, enquanto passava pelos meus e-mails, me deparei com um artigo publicado na Food Safety Magazine que me fez parar, respirar fundo e pensar: alguém finalmente…
Estudo demonstra baixa recuperação de Listeria utilizando cotonetes para monitoramento ambiental. A eficácia de um programa de monitoramento ambiental não depende apenas da frequência das coletas ou da escolha dos pontos amostrais. Ela começa, de forma muito mais básica e…
Por que não é permitida contraprova para resultados microbiológicos? A solicitação de contraprova em análises microbiológicas é relativamente comum na indústria de alimentos, especialmente diante de resultados não conformes. No entanto, do ponto de vista técnico e regulatório, a contraprova…
Como estruturar um plano de monitoramento microbiológico eficaz na indústria de alimentos? O monitoramento microbiológico é uma ferramenta essencial dentro dos sistemas de gestão da segurança dos alimentos. No entanto, sua eficácia depende diretamente de como o plano é estruturado.…
Microrganismos e sua Importância na Indústria Alimentícia: Segurança, Qualidade e Propriedades para Saúde A microbiologia de alimentos é um dos pilares da segurança dos alimentos, mas também é frequentemente simplificada de forma excessiva no contexto industrial. O estudo publicado por…
Segurança dos alimentos na indústria de amêndoas: o que aprendemos com um caso real A segurança dos alimentos na indústria de amêndoas não sempre foi tratada como prioridade estratégica. Antes dos anos 2000, o setor operava com foco predominante na…