Como estruturar um plano de monitoramento microbiológico eficaz na indústria de alimentos? O monitoramento microbiológico é uma ferramenta essencial dentro dos sistemas de gestão da segurança dos alimentos. No entanto, sua eficácia depende diretamente de como o plano é estruturado.…
Interpretação de resultados microbiológicos na indústria de alimentos: limites, aplicações e tomada de decisão A análise microbiológica é amplamente utilizada na indústria de alimentos como ferramenta de verificação da segurança e da qualidade. No entanto, a interpretação dos resultados ainda…
Os 12 Passos do APPCC (HACCP): a metodologia que sustenta a segurança de alimentos no mundo Os 12 Passos do HACCP de forma simplificada A segurança de alimentos é baseada em um princípio fundamental: prevenção. Em vez de tentar identificar…
Salmonella em creme de avelã na Alemanha Atualização em 22.04.2026 Há casos que chamam atenção pelo número de doentes. Outros, pela gravidade. Mas alguns merecem atenção especial porque desmontam duas crenças perigosas ao mesmo tempo: a de que alimentos como…
Microrganismos e sua Importância na Indústria Alimentícia: Segurança, Qualidade e Propriedades para Saúde A microbiologia de alimentos é um dos pilares da segurança dos alimentos, mas também é frequentemente simplificada de forma excessiva no contexto industrial. O estudo publicado por…
Food Safety Foresight: Antecipando os Desafios do Futuro para a Segurança dos Alimentos O que é Food Safety Foresight? Em um mundo onde os sistemas agroalimentares se transformam em ritmo acelerado, reagir a crises já não é suficiente. É preciso…
Principais barreiras para o HACCP na indústria de carne: O que a Ciência nos diz A adoção da certificação HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) na indústria da carne é reconhecida como fundamental para a garantia da…
Tolerância e persistência da Listeria monocytogenes Este texto é um resumo do estudo realizado e apresentado no artigo: Stress-Driven Tolerance and Persistence of Listeria monocytogenes Across the Farm-to-Fork Continuum conduzido por Elbehiry, Marzouk e Abalkhail, do Departamento de Saúde Pública da…
FAO: A supervisão humana continua sendo fundamental no uso da IA para a previsão da segurança dos alimentos A FAO reforça que as ferramentas digitais são poderosas aliadas, desde que guiadas por especialistas. O que isso significa para quem gerencia…
Allergen Alert: Laboratório Portátil para Detecção de Alérgenos em Alimentos O Allergen Alert é um dispositivo portátil inovador que atua como um mini-laboratório de detecção de alergênicos alimentares, permitindo análises rápidas in situ, no momento do consumo. Desenvolvido a partir…