Salmonella em creme de avelã na Alemanha Atualização em 22.04.2026 Há casos que chamam atenção pelo número de doentes. Outros, pela gravidade. Mas alguns merecem atenção especial porque desmontam duas crenças perigosas ao mesmo tempo: a de que alimentos como…
Microrganismos e sua Importância na Indústria Alimentícia: Segurança, Qualidade e Propriedades para Saúde A microbiologia de alimentos é um dos pilares da segurança dos alimentos, mas também é frequentemente simplificada de forma excessiva no contexto industrial. O estudo publicado por…
Segurança dos alimentos na indústria de amêndoas: o que aprendemos com um caso real A segurança dos alimentos na indústria de amêndoas não sempre foi tratada como prioridade estratégica. Antes dos anos 2000, o setor operava com foco predominante na…
Food Safety Foresight: Antecipando os Desafios do Futuro para a Segurança dos Alimentos O que é Food Safety Foresight? Em um mundo onde os sistemas agroalimentares se transformam em ritmo acelerado, reagir a crises já não é suficiente. É preciso…
Principais barreiras para o HACCP na indústria de carne: O que a Ciência nos diz A adoção da certificação HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) na indústria da carne é reconhecida como fundamental para a garantia da…
Tolerância e persistência da Listeria monocytogenes Este texto é um resumo do estudo realizado e apresentado no artigo: Stress-Driven Tolerance and Persistence of Listeria monocytogenes Across the Farm-to-Fork Continuum conduzido por Elbehiry, Marzouk e Abalkhail, do Departamento de Saúde Pública da…
Detecção de Salmonella em alimentos: por que é crítica? A detecção de Salmonella em alimentos é uma das estratégias mais importantes para garantir a segurança dos alimentos. Isso acontece porque a presença dessa bactéria está diretamente associada a surtos alimentares…
Biofilmes na indústria de alimentos: por que são um risco crítico? Os biofilmes na indústria de alimentos representam um dos maiores desafios para a segurança dos alimentos. Isso acontece porque, diferente das bactérias em estado livre, os microrganismos organizados em…
FAO: A supervisão humana continua sendo fundamental no uso da IA para a previsão da segurança dos alimentos A FAO reforça que as ferramentas digitais são poderosas aliadas, desde que guiadas por especialistas. O que isso significa para quem gerencia…
Microorganismos na indústria de alimentos: por que entender é essencial? Os microorganismos na indústria de alimentos desempenham um papel muito mais complexo do que apenas causar contaminação. Além disso, eles influenciam diretamente a segurança dos alimentos, a qualidade dos produtos…