Cientistas desvendam como os compostos fenólicos inibem a comunicação das bactérias. Fonte: Alimentos sem Mitos Você sabe o que são compostos fenólicos? Eles são metabólitos secundários sintetizados abundantemente no reino vegetal e amplamente estudados que atuam principalmente como agentes de defesa em resposta a estresses causados aos frutos e vegetais, conferindo-os adstringência, coloração, sabor e aroma. Pesquisadores do Cen ...
Por: Keli Lima Neves O "Outubro Rosa" é uma campanha internacional de conscientização sobre o câncer de mama, que ocorre durante todo o mês de outubro. A escolha do rosa como símbolo da campanha se deve à cor associada ao feminino e a delicadeza, bem como à ideia de esperança e renovação. O câncer de mama é um problema de saúde pública e a detecção precoce é fundamental para aumentar as chances de sucesso no tratamento. Durante o Outubro Rosa, in ...
Por: Keli Lima Neves Hoje vamos falar das etapas 2 (Descrição do produto) e 3 (Identificação da intenção de uso), do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Relembre a etapa 01 - Formação da equipe e Definição do escopo. APPCC - Etapas 2 e 3: A descrição do produto e seu consumo Essas etapas vão abordar a Análise e Estratégia sobre o produto e o consumo. Uma descrição completa do produto deve ser desenvolvi ...
Quero reduzir o desperdício de alimentos! Por: Natália Furtado Dia Internacional da Consciência sobre Perdas e Desperdício de Alimentos A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e a ONU Meio Ambiente realizam, no dia 29 de setembro, o Dia Internacional da Consciência sobre Perdas e Desperdício de Alimentos (International Day of Awareness of Food Loss and Waste) e você pode ajudar! Para isso viemos trazer ...
Por: Keli Lima Neves APPCC Etapa 1 - Equipe e Escopo Vamos falar da etapa 1 do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Já falamos algumas vezes por aqui o quanto uma equipe competente e capacitada desempenha papel crucial no combate aos perigos alimentares e na garantia da segurança dos alimentos. APPCC Etapa 1 - Formação da equipe Algumas razões pelas quais uma equipe qualificada é essencial: Identi ...
Por: Fernanda Dulço Qual será mesmo o prazo que as empresas possuem para adequação? Nova rotulagem alimentos – Outubro chegou! A RDC 429 e a IN 75 que trazem as diretrizes sobre a nova rotulagem foram publicadas em 2020, entrou em vigor dois anos após sua publicação e as empresas tinham ainda mais um ano para adequação, depois da entrada em vigor. Será que teremos uma prorrogação para adequação? Será que poderemos usar as embalag ...
Filmes e séries para você expandir seu conhecimento! Você que trabalha na indústria de alimentos, sempre busca se atualizar e procura conteúdos relacionados ao Food Safety, selecionamos alguns títulos focados na indústria de alimentos e em como hábitos alimentares interferem no planeta como um todo. Confira nossa seleção: Contaminação: A Verdade Sobre o que Comemos O documentário explora o complexo contrato social entre fornecedores d ...
O botulismo é uma doença neuroparalítica grave, rara, não contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum (C botulinum). Quando se fala em segurança dos alimentos, sempre nos deparamos com as doenças desencadeadas pela produção e conservação de alimentos de maneira inadequada e entre elas está o botulismo, mas você sabe o que é? O botulismo é uma síndrome neuroparalítica rara, mas potencialmente f ...
Por: Keli Lima Neves Antes da aplicação de um sistema APPCC por qualquer estabelecimento na cadeia alimentar, esse deve ter programas de pré-requisitos implementados de forma adequada (os programas de pré requisitos podem incluir as BPF, PPHO, PAC, etc). Os programas de pré-requisitos devem ser bem estabelecidos, totalmente operacionais e monitorados. Segundo o Codex Alimentarius, para todos os tipos de empresas de alimentos, a conscient ...
Por: Keli Lima Neves Larvas em comida de hospital? A presença de larva na comida gera um desconforto imediato em quem encontra. Sabemos que é comum encontrar larvas em verduras frescas por exemplo, mas, existem as técnicas adequadas de lavagem para eliminar essas larvas e quem oferece refeição deve tomar os cuidados apropriados para evitar esse tipo de situação. Também é de conhecimento que atualmente alguns países já utilizam alguns tipos de ins ...
