Por: Keli Lima Neves
Por que implementar o APPCC?
Esta é uma pergunta que os profissionais da cadeia de alimentos nem deveriam fazer!
A implementação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma abordagem sistemática e preventiva para garantir a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia de produção, processamento, armazenamento e distribuição.
Quer saber mais sobre APPCC, comece lendo algumas Dicas para implementação do APPCC.
O APPCC é um sistema reconhecido internacionalmente e é amplamente utilizado na indústria de alimentos para identificar, avaliar e controlar os perigos que podem afetar a saúde dos consumidores.
Antes de implementar o APPCC, certifique-se que a base está bem estruturada.
Programas de Segurança dos Alimentos: PAC, PPR, APPCC.
Utilizar uma metodologia para avaliar e controlar os perigos significativos é uma obrigação legal, o APPCC é a ferramenta mais comum e tradicional.
Existem várias razões para implementar o APPCC:
Garantia da Segurança dos Alimentos: O principal objetivo do APPCC é garantir que os alimentos sejam produzidos e distribuídos de maneira segura para o consumo humano. Ao identificar e controlar os perigos potenciais, as empresas podem reduzir significativamente o risco de contaminação alimentar e doenças relacionadas ao consumo de alimentos.
Prevenção em Vez de Correção: O APPCC é uma abordagem proativa que se concentra na prevenção de problemas em vez de apenas corrigir problemas após ocorrerem. Ao identificar pontos críticos de controle e implementar medidas preventivas, as empresas podem evitar problemas antes que eles afetem a segurança dos alimentos.
Conformidade Regulatória: Existem diferentes regulamentações em relação à segurança dos alimentos. Estas exigem que as empresas sigam diretrizes específicas para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos que manipulam. A implementação do APPCC pode ajudar as empresas a cumprir esses requisitos regulatórios e evitar penalidades.
Melhoria da Qualidade: Além de garantir a segurança dos alimentos, o APPCC também pode levar a melhorias na qualidade geral dos produtos. A identificação e controle de pontos críticos de controle podem resultar em processos mais consistentes, redução de desperdício e produtos finais de melhor qualidade.
Outras importantes razões que podemos destacar são:
Confiança do Consumidor: Os consumidores estão cada vez mais conscientes sobre assuntos relacionados a segurança dos alimentos. Estão mais propensos a escolher produtos de empresas que demonstram um compromisso com a segurança e a qualidade dos alimentos. A implementação do APPCC pode aumentar a confiança do consumidor e melhorar a reputação da marca.
Redução de Custos a Longo Prazo: Embora a implementação do APPCC possa exigir investimento inicial em termos de tempo, recursos e treinamento, a longo prazo, ela pode resultar em redução de custos ao evitar recalls de produtos, perda de estoque e danos à reputação.
Gerenciamento de Riscos: O APPCC ajuda as empresas a identificar e gerenciar os riscos associados à segurança dos alimentos, permitindo uma abordagem mais estruturada e eficaz para mitigar esses riscos.
Pode ser utilizado em toda a cadeia: a sistemática do APPCC pode ser utilizada em toda cadeia, não é exclusiva para indústria de alimentos. Pode ser adequada e utilizada para produção primária, embalagens e materiais que entram em contato com os alimentos, indústria e serviço de alimentação.
Em resumo, a implementação do APPCC é uma prática essencial para as empresas do setor de alimentos que desejam garantir a segurança, a qualidade e a conformidade regulatória de seus produtos, além de fortalecer a confiança do consumidor e reduzir os riscos associados à produção e distribuição de alimentos.
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