Etapa 12: 7° Princípio – Estabelecer documentação e manutenção de registro

Etapa 12: 7° Princípio – Estabelecer documentação e manutenção de registros

Por: Keli Lima Neves.

Chegamos na Etapa 12, o Sétimo Princípio do APPCC, uma jornada e tanto!!!!

Este princípio demonstra que é fundamental estabelecer uma documentação detalhada e sistemática do processo, garantindo o registro de informações vitais para demonstrar a segurança dos alimentos produzidos.

A documentação e a manutenção de registros devem ser adequadas à natureza e ao tamanho da operação e suficientes para ajudar a empresa a verificar se os controles do APPCC estão implantados e mantidos.

Exemplos de documentação:

• Composição da equipe APPCC;
• Análise de perigos e o suporte científico para os perigos incluídos ou excluídos do plano;
• Determinação do PCC;
• Determinação dos limites críticos e o suporte científico para os limites estabelecidos;
• Validação de medidas de controle;
• Modificações feitas no plano APPCC.

Um sistema simples de manutenção de registros pode ser eficaz e facilmente comunicado ao pessoal, podendo ser integrado às operações existentes e pode usar a documentação existente.

Com registros abrangentes, garantimos rastreabilidade, transparência e uma base sólida para monitoramento contínuo e melhorias constantes.

Em suma, manter registros precisos é essencial no sistema APPCC.

Os procedimentos devem ser documentados, adequados à operação e refletir os controles do programa.

Veja também a etapa 11!

Fonte da Imagem: Canva