O Carnaval está chegando e, principalmente nessa época, é comum consumir muita comida na rua, muitas vezes não se atentando a devida fiscalização. Em geral, os locais dos ambulantes não são adequadamente estruturados para garantir a segurança dos alimentos e, frequentemente, não oferecem armazenamento adequado dos alimentos e condições higiênico-sanitárias ideais para a produção e distribuição dos alimentos comercializados. Durante o carnaval ...
ADITIVOS E ANTIBIÓTICOS TRAZEM DANOS PARA SAÚDE? Especialistas da FAO/OMS estabelecem os valores de ingestão diária segura para cada aditivos alimentar, a partir da análise criteriosa aos dados publicados em estudos científicos. No entanto existem limitações, como a maioria dos estudos são feitos em modelos animais ou in vitro, os autores defendem que as substâncias químicas podem reagir de maneira diferente nos seres humanos, por conta das c ...
O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo que busca a produção de alimentos inócuos. Engloba conhecimentos técnicos e científicos para garantir a segurança dos alimentos desde o campo até o consumidor final. O programa de APPCC trata da prevenção e não da inspeção do produto acabado, por isso, o sistema envolve monitoramentos ao longo do processo produtivo em pontos predeterminados através de a ...
O sabor é um atributo importante do leite e determina a aceitação e a preferência do consumidor. Por ser um produto biológico, tem o sabor influenciado tanto por fatores genéticos quanto por fatores do ambiente. Esse fato justifica os cuidados que se deve tomar para evitar alterações de sabor no leite, que são decisivos para a manutenção da preferência do consumidor ou para ampliar o mercado existente. Fonte: Centro de Pesquisa em Alimentos - US ...
O Selo ARTE é um facilitador para que no Brasil os produtores de alimentos artesanais comercializem seus produtos em todo o território nacional e foi criado pelo Decreto nº 9.918/2019. Ele é a garantia de que os alimentos de origem animal sejam produzidos de uma maneira totalmente artesanal, além de apresentarem as características tradicionais, regionais e culturais que fazem dele um produto único. Com este selo artesanal, os produtores têm maior ...
Por Éderson Josué e Keli Lima Neves O que são? Os alcaloides de ergot são micotoxinas produzidas por muitas espécies de fungo do gênero Claviceps, o nome ergot, de origem francesa, significa “esporão”, já que os grãos colonizados com Claviceps spp. muitas vezes tomam a forma de esporões das pernas de galos1. Muitos tipos diferentes de pastagens podem se tornar contaminadas com alcaloides de ergot. Claviceps purpurea pode infetar as estru ...
Segundo o relatório divulgado no dia 12 de dezembro de 2022 pela XP Investimento, as 5 tendências que moldarão os investimentos em ESG em 2023 são: Quer entender o que é ESG, então leia o artigo “A sua empresa se preocupa com os princípios do ESG?” 1 - Descarbonização: na COP27, as principais nações globais reiteraram o objetivo de limitar o aquecimento global a 1,5°C até 2100 e esse objetivo traz a Descarbonização para esse top 5. ...
Por Keli Lima Neves Perigo X Risco O perigo é incerto, mas previsível! Esta é a premissa básica para o APPCC. Todos os potenciais perigos podem ser controlados ou evitados, desde que se tornem conhecidos. É importante entender que, para fins de segurança dos alimentos, o termo “perigo” se refere apenas às condições ou contaminantes em alimentos que são capazes de causar doenças ou lesões nas pessoas. Muitas condições são altamente indesejáv ...
Fonte: Centro de Pesquisa em Alimentos - USP - disponível no site: Alimentos sem mitos Nós do Semear apoiamos a acessibilidade. Ouça nosso conteúdo em áudio. Um estudo sobre o Queijo Minas Artesanal da Canastra descreveu pela primeira vez no Brasil a cultura de bacteriófagos, vírus que infectam bactérias, de um queijo artesanal. O Queijo Minas Artesanal da Canastra é considerado o melhor queijo artesanal do mundo pelo site americano The T ...
Estudo em papinhas infantis conduzido por cientistas do Brasil e da Espanha rastreou a presença de 21 agrotóxicos (incluindo fungicidas, inseticidas e herbicidas) e quatro toxinas produzidas por fungos do gênero Aspergillus (aflatoxinas) em 50 amostras de alimentos industrializados para bebês comercializados em supermercados no Estado de São Paulo. A boa notícia é que não foram encontradas nas amostras selecionadas as temidas aflatoxinas, que s ...
