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Regra de três da lista de compras
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Food defense: o que é e como implementar?
Food Defense é definido como o processo para garantir a segurança de alimentos, ingredientes alimentares, ou embalagens de todas as formas de ataques maliciosos intencionais. Fonte: Artigo Food Defense – do conceito às atuais exigências do mercado internacional Você profissional do Food Safety já ouviu falar sobre o Food Defense? O conceito Food Defense ou Defesa dos Alimentos emergiu nos Estados Unidos da América (EUA) como resposta ao ...
Dia Mundial da Alimentação
Hoje celebramos o Dia Mundial da Alimentação, uma ocasião para refletir sobre a importância da nutrição em nossas vidas. Mas não é apenas sobre comer alimentos saborosos e nutritivos; trata-se também de garantir que todo alimento é seguro para o consumo. Isso nos leva a um tema fundamental: a interseção entre nutrição e segurança dos alimentos, uma questão vital para todos nós, do produtor ao consumidor. Uma nutrição adequada é essencial para a n ...
Novas regras para rótulos de alimentos entram em vigor
Alerta sobre açúcar, sal e gordura será obrigatório para mais produtos. Durante essa semana você já deve ter visto que os portais de notícias estão publicando sobre as novas regras para rótulos de alimentos do país que entraram em vigor a partir da segunda-feira (9). Nós do Semear inclusive já publicamos em nosso canal do Youtube, um vídeo explicando essas alterações, você já conferiu? Se ainda não, clique e saiba mais Nova rotulagem d ...
APPCC – Etapa 6: 1° Princípio do APPCC
APPCC - Etapa 6: 1° Princípio do APPCC Liste todos os perigos potenciais que provavelmente ocorrerão e associe a cada etapa. Conduza uma análise de perigos para identificar os perigos significativos. Considere quaisquer medidas para controlar os perigos identificados. Acesso ao Codex - Práticas de Higiene 2023 em português. Por: Keli Lima Neves O primeiro princípio do APPCC envolve a análise de perigos, considerando as medidas ...
Doença de Chagas e alimentos contaminados
A doença de Chagas (ou Tripanossomíase americana) é a infecção causada pelo protozoário Trypanosoma cruzi. Se voltarmos a alguns anos atrás, uma doença que preocupava boa parte da população era a doença de chagas. Você sabe o que é a doença de chagas? A doença de chagas é transmissível é causada por um parasito e transmitida principalmente através do inseto “barbeiro”. O agente causador é um protozoário denominado Trypanosoma cruzi. No homem e no ...
APPCC – Construção e conferência do diagrama
Por: Keli Lima Neves APPCC - Construção e Conferência do diagrama - Etapa 4 e Etapa 5 Acesso ao Codex - Práticas de Higiene 2023 em português. Etapa 4 – Construção do diagrama de fluxo É fundamental ter um diagrama de fluxo cobrindo (inserindo) todas as etapas na produção de um produto específico, incluindo qualquer retrabalho aplicável. O mesmo diagrama de fluxo pode ser usado para vários produtos que são fabricados usando etapas de p ...
Nova rotulagem de alimentos: prazo encerrado!
Por: Fernanda Dulço As empresas precisam se adequar as novas modificações. Nova rotulagem de alimentos: prazo encerrado! A RDC 429 que Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados e a IN 75 que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados foram publicadas em 2020 e as empresas tinham dois anos para adequação. Você consumidor já reparou que algumas tabelas nutriciona ...
Como os compostos fenólicos inibem a comunicação das bactérias
Cientistas desvendam como os compostos fenólicos inibem a comunicação das bactérias. Fonte: Alimentos sem Mitos Você sabe o que são compostos fenólicos? Eles são metabólitos secundários sintetizados abundantemente no reino vegetal e amplamente estudados que atuam principalmente como agentes de defesa em resposta a estresses causados aos frutos e vegetais, conferindo-os adstringência, coloração, sabor e aroma. Pesquisadores do Cen ...