Por: Keli Lima Neves Frequentemente algumas dúvidas são levantadas sobre o uso de uniformes na indústria de alimentos: O uniforme deve ser branco? Pode usar protetor para barba? Precisa retirar o uniforme para sair da empresa? O uso de uniforme apropriado, exclusivo para área de produção e limpo é fundamental para evitar uma contaminação cruzada. É uma regra básica para manipulação segura de alimentos. A indústria de ...
Por: Keli Lima Neves Indicadores de Segurança dos Alimentos (Food Safety) Quando penso em indicadores de qualidade e de segurança dos alimentos, sempre me lembro de situações que já vivi e do meu constante pensamento de que o maior sonho dos profissionais do Food Safety é que a direção da empresa dê para os indicadores de segurança dos alimentos no mínimo a mesma atenção que dispensa para os indicadores financeiros da organização. Os ind ...
Por: Keli Lima Neves Sempre trago por aqui recomendação de alguma série, filme ou material sobre Segurança dos alimentos ou Gestão e dessa vez, aproveitando essa pausa por aqui, quero falar dessa série que eu amei assistir e apesar de retratar uma realidade dos anos 60, eu ainda consegui me identificar muito com a personagem principal, a Elizabeth. Uma série cativante que mistura humor, ciência e uma pitada de rebelião! Elizabeth Zott é ...
Aprenda como manter frutas, legumes, hortaliças e verduras sempre limpas, adequadas para o consumo e livre de agrotóxicos Fonte: Alimentos sem mitos e Embrapa Uma alimentação saudável deve conter muitas frutas, legumes e verduras. Contudo, além dos nutrientes, esses alimentos possuem muitos agrotóxicos. Os pesticidas são nocivos ao organismo, por isso é importante diminuir a incidência deles na alimentação. Por isso é preciso higienizar fru ...
Por: Keli Lima Neves Para você se preparar com os temas que serão trabalhados pela ANVISA em 2024 e que podem trazer alterações nas práticas adotadas na cadeia de alimentos. Agenda ANVISA 2024-2025 A Diretoria Colegiada da Anvisa (Dicol) aprovou no dia 15/12/2023, a Agenda Regulatória (AR) para o ciclo 2024-2025. O documento, publicado no Diário Oficial da União pela Portaria 1.409, de 15/12/2023, é composto por 172 temas regulatórios dis ...
Não é preciso lavar os ovos antes de colocá-los na geladeira porque eles já vêm com uma película natural que protege o interior do produto contra a invasão de micro-organismo. Fonte: Alimentos sem mitos Ao comprar ovos você já ficou com aquela dúvida: “será que antes de guardar devo higienizar ou não?”. Se sim, este artigo é para você! Para evitar contaminação, já que os ovos são ingredientes muito presentes na cozinha, com eles, podemos fazer re ...
Por: Keli Lima Neves Em todos os meus treinamentos sobre APPCC, sempre deixo claro que não há uma receita para construção do Sistema de APPCC. Existem ferramentas para serem utilizadas e o resultado final do programa dependerá das condições individuais de cada empresa em relação a estrutura, processo, programas de pré requisitos, fornecedores, etc. Assim, é possível que um mesmo produto tenha um plano de APPCC diferente em diferentes fábricas. O ...
São orientações simples que garantem um alimento seguro e saudável para ser servido nas demais refeições. Fonte: Alimentos sem mitos A ceia de natal é um dos jantares mais fartos do ano. Pernil, peru, frango, chester, carne assada, lombo e peixe, normalmente bacalhau, só no prato principal. Acompanhamentos abundantes e pelo menos mais de duas opções de sobremesa também fazem parte do cardápio. Por ser um evento aguardado o ano inteiro, a ce ...
Etapa 12: 7° Princípio - Estabelecer documentação e manutenção de registros Por: Keli Lima Neves. Chegamos na Etapa 12, o Sétimo Princípio do APPCC, uma jornada e tanto!!!! Este princípio demonstra que é fundamental estabelecer uma documentação detalhada e sistemática do processo, garantindo o registro de informações vitais para demonstrar a segurança dos alimentos produzidos. A documentação e a manutenção de registros devem ser adequad ...
Por: Keli Lima Neves O curioso caso do chumbo no purê de maçã para criança A FDA relatou que pelo menos 34 crianças em 22 estados apresentaram altos níveis de chumbo no sangue, potencialmente ligados ao consumo de purê de maçã com canela fabricados no Equador e vendidos nos EUA. Três diferentes marcas estavam envolvidas no Recall: WanaBana, que foram vendidas por vários varejistas, incluindo Amazon, Dollar Tree e outros; Schnucks, vendidos ...
