Close up of a meat industry worker gathering packed meat on a conveyor belt.

Exemplos de APPCC para Carnes

Por: Keli Lima Neves Em todos os meus treinamentos sobre APPCC, sempre deixo claro que não há uma receita para construção do Sistema de APPCC. Existem ferramentas para serem utilizadas e o resultado final do programa dependerá das condições individuais de cada empresa em relação a estrutura, processo, programas de pré requisitos, fornecedores, etc. Assim, é possível que um mesmo produto tenha um plano de APPCC diferente em diferentes fábric ...

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Saiba como reutilizar com segurança as sobras de comida das festas de final de ano

São orientações simples que garantem um alimento seguro e saudável para ser servido nas demais refeições. Fonte: Alimentos sem mitos A ceia de natal é um dos jantares mais fartos do ano. Pernil, peru, frango, chester, carne assada, lombo e peixe, normalmente bacalhau, só no prato principal. Acompanhamentos abundantes e pelo menos mais de duas opções de sobremesa também fazem parte do cardápio. Por ser um evento aguardado o ano inteiro, a ...

APPCC - Etapa 1 (3)

Etapa 12: 7° Princípio – Estabelecer documentação e manutenção de registro

Etapa 12: 7° Princípio - Estabelecer documentação e manutenção de registros Por: Keli Lima Neves. Chegamos na Etapa 12, o Sétimo Princípio do APPCC, uma jornada e tanto!!!! Este princípio demonstra que é fundamental estabelecer uma documentação detalhada e sistemática do processo, garantindo o registro de informações vitais para demonstrar a segurança dos alimentos produzidos. A documentação e a manutenção de registros devem ser adequad ...

Maça

O curioso caso do chumbo no purê de maçã para criança

Por: Keli Lima Neves O curioso caso do chumbo no purê de maçã para criança A FDA relatou que pelo menos 34 crianças em 22 estados apresentaram altos níveis de chumbo no sangue, potencialmente ligados ao consumo de purê de maçã com canela fabricados no Equador e vendidos nos EUA. Três diferentes marcas estavam envolvidas no Recall: WanaBana, que foram vendidas por vários varejistas, incluindo Amazon, Dollar Tree e outros;  Schnucks, vendidos ...

Melões

Melões contaminados com Salmonella nos EUA e Canadá

Por: Keli Lima Neves Melões contaminados com Salmonella nos EUA e Canadá Ao entrar no website do CDC, você pode verificar um resumo sempre atualizado da situação e todas as demais informações, desde o acompanhamento da investigação até as orientações do que os consumidores e comércio devem fazer. Informações completas e transparentes. Resumo do CDC sobre o surto nos EUA Doentes: 117 pessoas Internações: 61 pessoas Morte: 2 pessoas ...

APPCC - Etapa 11

APPCC – Etapa 11: 6° Princípio do APPCC

APPCC-Etapa 11: 6° Princípio do APPCC - Validação do Plano APPCC e Procedimentos de Verificação Por: Keli Lima Neves De forma resumida, vamos conversar um pouquinho sobre validação e procedimentos de verificação do plano APPCC, focando na etapa 11também conhecida como Princípio 6. Antes de implementar o plano APPCC, é necessário validar os elementos que garantem o controle dos perigos, como identificação dos perigos, pontos críticos de con ...

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Critérios de prazo de validade dos alimentos podem ser alterados sem risco ao consumidor

É o que mostram experiências bem-sucedidas em outros países que conseguiram diminuir o desperdício de alimentos adotando um novo modelo. Mudança é defendida pela indústria alimentícia.Fonte: Alimentos sem mitosVocê sabe como o prazo de validade dos alimentos é definido? É definido, em todo o mundo, com base em três parâmetros: segurança ou inocuidade, composição e performance sensorial.  O primeiro, e mais importante, está ligado ao risco de o al ...

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Legislações sobre Gerenciamento de Alergênicos

Por: Keli Lima Neves Legislações sobre Gerenciamento de Alergênicos Quando o assunto é Gerenciamento de Alergênicos você sabe quais legislações utilizar? Se você fica com dúvidas, esse artigo vai ajudar! Em 02 de julho de 2015, após um longo processo que envolveu discussões com a participação de vários atores da sociedade, a ANVISA publicou a RDC número 26, com o objetivo de estabelecer os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais ...

APPCC - Etapa 1 (1)

APPCC – Etapa 10: 5° Princípio – Estabeleça Ações Corretivas

APPCC - Etapa 10: 5° Princípio - Estabeleça Ações Corretivas Por: Keli Lima Neves Devem ser criadas ações corretivas específicas por escrito para cada PCC dentro do sistema APPCC, visando uma resposta eficaz, rápida e padronizada aos desvios quando ocorrem. Monitorar continuamente os limites críticos dos PCCs significa que qualquer produto em produção pode ser potencialmente inseguro em caso de desvio. Importante pensar neste assunto qu ...

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Sensor portátil pode permitir o monitoramento da água em casa

O sensor é eficaz e de fácil utilização expande as fronteiras da detecção fora dos laboratórios, capacitando os indivíduos a identificarem substâncias químicas em líquidos, com ênfase na água. Fonte: Jornal da USP Pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP) desenvolveram um sensor portátil que promete revolucionar a forma como acompanhamos os compostos químicos em líquidos, especialmente aqueles que podem impactar a segurança da água q ...